皮蛋作為夏日里一道清涼瀉火的佳菜大受市民歡迎，但皮蛋含鉛，食用后是否對人體有危害？如何食用皮蛋才Z安全？咸鴨蛋批發價格

　　皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。它是將生石灰、純堿、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。由于鉛的危害較大，過量攝入后，沉積在體內的鉛會破壞人體神經系統，對內臟等都有很大損傷，不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，制成無鉛皮蛋，食用相對更安全。

　　專家表示，經過腌制后的皮蛋，氨基酸含量比鮮蛋更高，鮮味更好，但一次不宜食用過多，尤其是腸胃消化功能不好者，以每天食用1個較為適宜。皮蛋在腌制過程中，一旦出現破殼，或殼上有沙眼，或蛋的本身質量不好，都容易受到沙門氏菌的污染，無論是否含鉛，食用后都容易出現發燒、腹痛腹瀉、惡心嘔吐等中毒癥狀。加工不當、貯存過久、有粘殼現象、蛋黃沒有完全凝固、堿味過重的皮蛋都不能食用。