三種腌咸鴨蛋做法

材料：

飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。咸鴨蛋批發價格

鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調制后共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

步驟：小吃的做法

1．將容器和雞蛋反復清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。

2．在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。

3．溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。

4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。Z后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗里。

6．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

7．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。

8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。Z后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。9．醬漬法。將高度白酒倒在一個碗里，另找一個碗裝入大醬（或味噌醬）和食鹽，混合均勻。

10．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

11．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。

12．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。Z后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

13．將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。